Speckknödel

Das Rezept kommt von: KA

Man nehme:

8 - 10 Semmeln vom Vortag
Salz
3/8 l lauwarme Milch
3 Eier
Petersilie
1 Zwiebel
200 g Geräuchertes oder Schinken

Semmeln in kleine Würfel schneiden, salzen und mit Milch übergießen, ziehen lassen. Eier und gehackte Petersilie zugeben. Speck in feine Würfel schneiden oder durch den Fleischwolf drehen. In der Pfanne mit der Zwiebel leicht anrösten, zum Semmelteig geben. Aus dem Teig Knödel formen, in kochendes Salzwasser geben und 20 Minuten bei halboffenem Deckel ziehen lassen (ja nicht mehr kochen).

Dazu schmeckt Sauerkraut oder

Meerrettichsoße

Helle Einbrenne (bayer. "Schwitz") herstellen:
3 Eßl. Fett
3 - 4 Eßl. Mehl
1 Teel. gehackte Zwiebeln
1/2 - 3/4 l Brühe oder Milch

Zwiebel in das heisse Fett geben, mit dem Mehl goldgelb rösten. Mit kalter oder lauwarmer Flüssigkeit unter Rühren auffüllen (dringend nötig, sonst gibts "Batzl'n), salzen.
1/4 - 1/2 Stunde offen kochen lassen (muss sein, sonst gibts Sodbrennen).
dann: Meerretich (frisch 1/2 Stange oder konserviert 3 - 4 Eßl.) dazugeben, durchdünsten, nach Bedarf noch mal aufgießen. Abschmecken mit Salz, 1 Prise Zucker, Muskat, süßem Rahm und ein bisschen Zitronensaft.

An Guad'n!!